Second pain démarré aujourd'hui avec Martha ( maison). Toujours la même méthode suivie à la lettre du livre "Artisan Sourdough". Une méthode longue mais que finalement j'aime assez : chaque étape mise bout à bout il ne doit pas y avoir plus de 15 minutes de travail, pour un résultat spectaculaire et qui me semble difficile à rater.

Voilà pour le second au

Je suis satisfait de la mie cette fois. Par rapport à la méthode, j'ai augmenté de 5 minutes la durée de la partie de la cuisson avec couvercle pour une meilleure cuisson interne, et j'ai laissé à 240°C tout du long (au lieu de baisser à mi-chemin).

Il y a eu un troisième pain fait grâce à . J'ai augmenté légèrement les quantités pour qu'il dure plus de 2 jours ☺️​

Pour le je prélève 48g de Martha auxquels j'ajoute 36g de farines et 36g d'eau tiède.

Pour la suite du pâton on est sur du 600g de farines, 450g d'eau et 12g de sel.

Résultat un cuit de ~ 1,2 kg

Je ne peux pas faire plus grand avec mes contenants actuels.

Toujours aussi bon 😊​

Je suis extraordinairement ravi de ces pains. J'ai toujours appliqué le 80/20 dans à peu près tout ce que je fais dans ma vie, mais là je trouve que ça vaut vraiment le coup de se faire un peu chier.

Pour m'en assurer, après le dernier pain au levain maison j'avais décidé de re-goûter un pain au levain d'un artisan local qui, jusqu'à présent, nous avait toujours semblé parfait. Ben... je vous jure que c'est vrai : on a eu du mal à le manger 😮​

Du coup, le quatrième fils de est en route...

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pain, levain 

Quatrième enfant de

Bon c'est une tuerie. La mie est spectaculairement légère, sans comporter de trous pour autant. En bouche c'est d'une élasticité incroyable, avec une belle croûte bien craquante. Cette dernière est bien cuite, j'aime bien, mais je vais tenter une cuisson 30 minutes à couvert et 10 minutes ouvert la prochaine fois, pour voir.

Je ne vais rien changer d'autre à la méthode.

Toujours suivant la recette du livre en anglais Artisan Sourdough (voir plus haut dans le fil la couv').

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