Nourriture 

Le cuit ce matin avec mise en contexte : une tartine de fait maison et du fait maison également.

Le pain est fait à partir de farine de blé T80 et de 17% de farine de maïs.


Concernant le je n'ai pas documenté ici mais il a connu un moment de faiblesse : il ne doublait plus de volume après avoir été nourri, et j'ai fait deux pains tous plats. J'avais changé l'intervalle de nourrissage de deux fois par jour à une fois, pensant qu'en le plaçant à un endroit moins chaud, ça ralentirait son métabolisme et qu'il se satisferait de ça. Well, I was wrong.

Ceci dit je l'ai ressuscité très facilement, il suffisait de revenir à un régime de deux repas par jour, OU, et c'est ce que j'ai choisi, un stockage au frigo.

Bon, le est cuit, j'ai lancé une (ma première) focaccia... je pense que j'ai droit à un petit déj 😊​

Pas très présent ici ces derniers jours pour cause de motivation à rien, MAIS continue de nous régaler :blobaww:

pain, levain 

Quatrième enfant de

Bon c'est une tuerie. La mie est spectaculairement légère, sans comporter de trous pour autant. En bouche c'est d'une élasticité incroyable, avec une belle croûte bien craquante. Cette dernière est bien cuite, j'aime bien, mais je vais tenter une cuisson 30 minutes à couvert et 10 minutes ouvert la prochaine fois, pour voir.

Je ne vais rien changer d'autre à la méthode.

Toujours suivant la recette du livre en anglais Artisan Sourdough (voir plus haut dans le fil la couv').

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Je suis extraordinairement ravi de ces pains. J'ai toujours appliqué le 80/20 dans à peu près tout ce que je fais dans ma vie, mais là je trouve que ça vaut vraiment le coup de se faire un peu chier.

Pour m'en assurer, après le dernier pain au levain maison j'avais décidé de re-goûter un pain au levain d'un artisan local qui, jusqu'à présent, nous avait toujours semblé parfait. Ben... je vous jure que c'est vrai : on a eu du mal à le manger 😮​

Du coup, le quatrième fils de est en route...

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Il y a eu un troisième pain fait grâce à . J'ai augmenté légèrement les quantités pour qu'il dure plus de 2 jours ☺️​

Pour le je prélève 48g de Martha auxquels j'ajoute 36g de farines et 36g d'eau tiède.

Pour la suite du pâton on est sur du 600g de farines, 450g d'eau et 12g de sel.

Résultat un cuit de ~ 1,2 kg

Je ne peux pas faire plus grand avec mes contenants actuels.

Toujours aussi bon 😊​

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