Je vous mets l'eau à la bouche (oui c'est pas gentil) et après promis je bosse. Focaccia (fougasse) au levain, maison. Simplissime et d'une gourmandise à tomber par terre (cette pâte !!!). Je n'ai aucun mérite, c'est à la lettre la recette de l'ebook Levain mon beau levain lafeestephanie.com/2021/01/lev

Je trouve l'ebook vraiment sympa pour tous niveaux et pas cher, mais je peux envoyer la recette en DM pour celleux qui auraient un levain en manque de boulot ;-)

Concernant le je n'ai pas documenté ici mais il a connu un moment de faiblesse : il ne doublait plus de volume après avoir été nourri, et j'ai fait deux pains tous plats. J'avais changé l'intervalle de nourrissage de deux fois par jour à une fois, pensant qu'en le plaçant à un endroit moins chaud, ça ralentirait son métabolisme et qu'il se satisferait de ça. Well, I was wrong.

Ceci dit je l'ai ressuscité très facilement, il suffisait de revenir à un régime de deux repas par jour, OU, et c'est ce que j'ai choisi, un stockage au frigo.

Bon, le est cuit, j'ai lancé une (ma première) focaccia... je pense que j'ai droit à un petit déj 😊​

Pas très présent ici ces derniers jours pour cause de motivation à rien, MAIS continue de nous régaler :blobaww:

Conseil bouquin pain au levain 

Pour celleux qui ne maîtrisent pas l'anglais mais souhaiteraient une méthode bien expliquée pour faire naître son et faire son , j'ai eu l'occasion de parcourir un ebook assez bien fait : Levain, mon beau levain dispo ici en PDF pour 8,95€ lafeestephanie.com/2021/01/lev

En plus du levain il contient 15 recettes salées et sucrées de pains et pâtes (pizza, focaccia, etc.). Je l'ai trouvé bien fait. Pas aussi simple et direct qu'Artisan Sourdough (qui reste ma ref absolue tous livres et blogs confondus), mais vraiment bien quand même.

pain, levain 

Quatrième enfant de

Bon c'est une tuerie. La mie est spectaculairement légère, sans comporter de trous pour autant. En bouche c'est d'une élasticité incroyable, avec une belle croûte bien craquante. Cette dernière est bien cuite, j'aime bien, mais je vais tenter une cuisson 30 minutes à couvert et 10 minutes ouvert la prochaine fois, pour voir.

Je ne vais rien changer d'autre à la méthode.

Toujours suivant la recette du livre en anglais Artisan Sourdough (voir plus haut dans le fil la couv').

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Il y a eu un troisième pain fait grâce à . J'ai augmenté légèrement les quantités pour qu'il dure plus de 2 jours ☺️​

Pour le je prélève 48g de Martha auxquels j'ajoute 36g de farines et 36g d'eau tiède.

Pour la suite du pâton on est sur du 600g de farines, 450g d'eau et 12g de sel.

Résultat un cuit de ~ 1,2 kg

Je ne peux pas faire plus grand avec mes contenants actuels.

Toujours aussi bon 😊​

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Voilà pour le second au

Je suis satisfait de la mie cette fois. Par rapport à la méthode, j'ai augmenté de 5 minutes la durée de la partie de la cuisson avec couvercle pour une meilleure cuisson interne, et j'ai laissé à 240°C tout du long (au lieu de baisser à mi-chemin).

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Second pain démarré aujourd'hui avec Martha ( maison). Toujours la même méthode suivie à la lettre du livre "Artisan Sourdough". Une méthode longue mais que finalement j'aime assez : chaque étape mise bout à bout il ne doit pas y avoir plus de 15 minutes de travail, pour un résultat spectaculaire et qui me semble difficile à rater.

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